随着餐饮运营成本的不断攀升，如何提高人效就成了同行们关注的焦点，除了压缩岗位、减少厨师队伍的基础措施之外，不少酒店选择从细微之处着手，引进一些好点子，尽量避免员工做“无用功”。今天就与大家分享几个厨房小妙招，看看正在忙着减员增效的你，是不是能从中找到点灵感。

济南舜耕山庄多年来一直探索鲁菜标准化出品，将各种常用酱汁及调料配制方法张贴在厨房中，同时，还专门设置了酱汁柜，既能提升走菜速度，又避免因为慌乱造成的口味不稳定。

北京万荣美食广场在出菜口顶部装了一台浴霸，菜品在灯光的照射下能长时间保持热度。

同样把浴霸搬进厨房的，还有青岛腾飞喜庆大酒店，传菜部特制了一个加装浴霸的保温箱，服务生上菜之前，菜品要在这里完成分拣、划单等步骤。高峰期时，即便菜品短时间内没法上桌，也能保证热度。

烤鸭饼容易变凉发干，北京万荣美食广场在小笼底下坐了一盆热水加一盒点燃的酒精，就轻松解决了这个问题。

往常，传菜生的工作绩效极难考核，而在济南大厂房星座主题餐厅，每名传菜生都有一个独立的小投件箱。每次传菜，划单部会按照传菜生所端的菜品给予相应的彩色塑料硬币，分别代表生食、熟食、青菜和海鲜鱼类。菜品上桌后，由传菜生自己将硬币投入自己的箱子里。每天收餐后由主管开箱统计每人各色硬币的数量，轻松解决了绩效考核难的问题。

高压锅使用之后，盖子过热，放置在荷台上影响工作，随处放置又容易烫伤他人，为了解决这个问题，长沙徐记海鲜给这些锅盖开辟了一个集中的“住所”，锅盖被竖起，节省了空间，同时避免烫伤员工。

领跑国内餐饮“快食尚”的江浙沪地区，一直以高翻台率吸引着来自全国各地的餐饮人前来取经。在杭州，这里连蒸米饭都大跨步地走进了“高效时代”。杭州老头儿油爆虾餐厅，米饭的蒸制方法完整地张贴在电饭煲旁，上方的挂钩悬着一张双面铭牌，一面写着“已煮熟”，另一面写着“正在煮”，就餐高峰时段，米饭消耗极快，这样，服务员不需要开盖就能知道哪一锅米饭是熟的，节省了时间，同时也避免频繁打开正在制熟中的电饭煲，延长成熟时间。

同为杭州知名餐饮企业的绿茶餐厅，也有同样的“装备”。

铝合金框内放着黄、绿双拼的卡片，黄色一侧写着“已煮熟”，绿色一侧写着“蒸熟中”，外面有一张可以左右滑动的挡板，滑到左侧，漏出右侧，即可清晰地显示这煲米饭的成熟状态。

早早就被各种厨界新设备“武装”起来的上海大厨，最近也在提高人效方面下起了功夫，一些朴实的土办法被发掘出来，比如厨具消毒，常见的消毒液浸泡、紫外线照射在这里反而OUT了。上海南翔渔村的凉菜档口，用酒精灼烧的办法对砧板、刀具杀菌消毒，虽是土办法，但效果却毫不逊色，最为重要的是，避免员工被紫外线灼伤，同时又不会产生消毒水惹人嫌的气味，值得借鉴。

在刮净的砧板上倒少许食用酒精。点燃后用菜刀反复刮板面，避免酒精在低洼处聚集将砧板烧坏，又能同时给菜刀消毒。

在长沙食在不一样餐厅，为了提高空间利用率，最大限度地增加营业面积，厨房和过道被设计得极小，因为餐厅生意火爆，高峰期连接前厅与后厨的过道里都是端着菜疾步快走的员工，为了避免在转弯处发生碰撞，餐厅特意采购了一批小号的“拐角镜”，让员工不到转弯处，就能看到令一侧的“交通”状况，非常方便。